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趨勢研究分享

 

台灣趨勢研究 助理研究員 闕嘉蓁 
根據行政院主計處第九次修訂之「中華民國行業標準分類」將「餐館業」定義為:「從事調理餐食提供現場立即食用之餐館。便當、披薩、漢堡等餐食外帶外送店亦歸入本類。」
由於歷史演化與地理位置的關係,讓台灣發展出一套特有的飲食文化,也因台灣各地區風土民情不同而分別產生出各種特色小吃。多元的小吃種類、平民的價格及外食人口比例增加等因素,讓台灣餐館業蓬勃發展,而不少外來觀光客也因被台灣多樣性的特色小吃所吸引。
目前我國業者家數方面,透過近4年的統計資料發現(見圖1),我國餐館業之家數呈逐年增加的趨勢,雖說101年成長速度較前幾年趨緩,但隨著業者不斷展店之下,101年家數初估將突破八萬家。
 
圖1 98年~101年我國餐館業之營利事業家數
資料來源:財政部財政資料中心,本研究整理
 在產值方面,近4年餐館業的產值同樣有逐年成長的情形(見圖2),即便101年的成長速度較前幾年緩慢,但仍呈正面成長,預估101年將超過290億元。
 
圖2 98年~101年我國餐館業之營業額
資料來源:財政部財政資料中心,本研究整理
在從業人數方面,經由近4年的統計資料來看(見圖3),在家數不斷增加的情形下,對人力的需求也隨之提升,致使整體從業人數亦有慢慢增加的趨勢,其中101年之從業人數成長比例初估為近4年最高。
 
圖3 98年~101年我國餐館業之從業人數
資料來源:財政部財資料中心,本研究整理
而平均各家從業人數的變動不大,推估101年平均每家業者從業人數與往年差不多,維持2.4位左右(見圖4)。
 
圖4 98年~101年我國餐館業之平均各家從業人數
資料來源:行政院主計處,本研究整理
經由上述統計資料可發現,101年餐館業者的家數及產值成長速度略為趨緩,平均每家業者從業人數則維持在2.4位左右。
隨著物價不斷飆漲、及一連串食品安全問題的衝擊下,消費者對於食品來源要求更趨重視,因此對健康衛生訴求的也提高,平實的價格、優質的用餐環境為國內消費者之基本訴求。
另外,台灣飲食雖然享譽國際,但國內餐飲品牌真正打入國際市場的業者卻零星可數,顯示我國餐飲企業在國際上的競爭力仍然不足。目前我國國內幾大餐廳連鎖業者紛紛掛牌上市,以做為資金來源之一,成拓展營運版圖之後盾,並將經營、服務等流程標準化,便於維持高度服務水準,而在企業的成長與改善同時,亦需仰賴政府的協助與推廣,讓台灣餐飲業者能盡快在國際上找出屬於台灣特有的飲食文化魅力。