趨勢洞察
TRENDS & INSIGHTS年度精選專題
2023-2024燒肉店消費趨勢洞察報告
2023-2024燒肉店消費趨勢洞察報告
總經理 彭賢恩
研究員 楊雅涵
根據財政部統計資料顯示，臺灣餐飲業銷售額持續穩定成長，2023年與2024年整體餐飲營業額均突破一兆元，顯示出國內餐飲市場的強勁動能與發展潛力。其中，燒肉店的經營型態更趨多元化，涵蓋從傳統的吃到飽模式、高單價的精品燒肉店，到近年逐漸興起、主打個人化用餐體驗的單人燒肉，消費者的樣貌與偏好也變得更加細緻與分眾。
為了瞭解我國燒肉店產業消費趨勢概況，台灣趨勢研究採用問卷調查法，在2023年9月至2024年3月年間，總共蒐集全台共4,796位18歲以上且過去一年曾有燒肉店消費經驗的消費者之意見。
▌臺中燒肉名店「屋馬」最具知名度
根據調查結果，全台燒肉店品牌中，以臺中燒肉名店「屋馬」的品牌知名度最高，高達72.2%的消費者表示聽過該品牌，排名第二為老字號平價燒肉品牌「野宴」，知名度為69.3%；此外，「老乾杯」、「碳佐麻里」、「茶六」等人氣品牌也榜上有名，顯示市場上各具特色的燒肉品牌已深植消費者心中。
▌八成消費者選擇燒肉餐廳時，會考量餐點多樣性
在選擇燒肉餐廳時，若不考量價格因素，大多數消費者會優先考量「餐點多樣性」，占比達80.9%，其次為「食材來源」，比例為49.5%，顯示豐富的餐點選擇與安心的食材來源是消費者最重視的要素；此外，也有一定比例的消費者會將店內空間大小、用餐是否限時、以及訂位方式等，列入選擇燒肉餐廳的考量因素。
在餐點搭配方面，消費者在享用燒肉時最偏好的沾醬為「燒肉醬」，占比高達68.1%；此外，蔥醬、鹽巴及胡椒鹽等也是受歡迎的沾醬選擇，顯示多數消費者喜歡依個人口味搭配不同風味的調味料。
▌科技應用成用餐關鍵：線上訂位受青睞
隨著科技應用日益多元，消費者在燒肉店用餐時，最感興趣的科技服務為「線上訂位」，比例高達76.1%，其次為「多元支付」與「電子化自助點餐」，占比分別為64.6%與63.5%；可見科技服務已成為提升用餐體驗的重要工具，並將成為未來各類型餐飲業者發展的關鍵趨勢。
總經理 彭賢恩
研究員 楊雅涵
為了瞭解我國燒肉店產業消費趨勢概況，台灣趨勢研究採用問卷調查法，在2023年9月至2024年3月年間，總共蒐集全台共4,796位18歲以上且過去一年曾有燒肉店消費經驗的消費者之意見。
▌臺中燒肉名店「屋馬」最具知名度
根據調查結果，全台燒肉店品牌中，以臺中燒肉名店「屋馬」的品牌知名度最高，高達72.2%的消費者表示聽過該品牌，排名第二為老字號平價燒肉品牌「野宴」，知名度為69.3%；此外，「老乾杯」、「碳佐麻里」、「茶六」等人氣品牌也榜上有名，顯示市場上各具特色的燒肉品牌已深植消費者心中。
圖１ 燒肉店品牌知名度前十名
▌八成消費者選擇燒肉餐廳時，會考量餐點多樣性
在選擇燒肉餐廳時，若不考量價格因素，大多數消費者會優先考量「餐點多樣性」，占比達80.9%，其次為「食材來源」，比例為49.5%，顯示豐富的餐點選擇與安心的食材來源是消費者最重視的要素；此外，也有一定比例的消費者會將店內空間大小、用餐是否限時、以及訂位方式等，列入選擇燒肉餐廳的考量因素。
圖２ 消費者在選擇燒肉店時，會考量的因素
在餐點搭配方面，消費者在享用燒肉時最偏好的沾醬為「燒肉醬」，占比高達68.1%；此外，蔥醬、鹽巴及胡椒鹽等也是受歡迎的沾醬選擇，顯示多數消費者喜歡依個人口味搭配不同風味的調味料。
圖３ 消費者燒肉沾醬偏好
▌科技應用成用餐關鍵：線上訂位受青睞
隨著科技應用日益多元，消費者在燒肉店用餐時，最感興趣的科技服務為「線上訂位」，比例高達76.1%，其次為「多元支付」與「電子化自助點餐」，占比分別為64.6%與63.5%；可見科技服務已成為提升用餐體驗的重要工具，並將成為未來各類型餐飲業者發展的關鍵趨勢。
圖４ 消費者在燒肉店有興趣使用的科技服務
台灣趨勢研究發布《2023-2024燒肉店消費趨勢洞察報告》，以影音結合電子報告書的形式，全面解析台灣燒肉產業的市場現況，協助掌握消費者偏好並了解品牌發展動態。完整版報告除揭示當前主要的燒肉店消費族群外，亦深入分析各大燒肉品牌的知名度與推薦度、不同類型餐點對消費者的吸引力，以及消費者在用餐過程中常見的痛點與可提升其消費意願的關鍵因素，全面剖析不同類型消費者的消費行為與偏好。如有興趣購買完整版報告，歡迎點選下方連結購買：https://report.twtrend.com/courses/bbbq