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TRENDS & INSIGHTS產業分析
餐飲業發展趨勢 (2025年)
餐飲業發展趨勢（2025年）
總監 石安伶
專案經理 謝宜儒
專案經理 謝宜儒
根據行政院主計總處於110年頒布「中華民國行業標準分類」第11次修訂之定義，「餐飲業」係指「從事調理餐食或飲料供立即食用或飲用」之行業，且餐飲不論以點餐或自助方式，內用、外帶或外送方式，亦不論以餐車、外燴及團膳等形式，均歸入本類。「行業標準分類」中又將餐飲業進一步細分為餐食業、外燴及團膳承包業及飲料業，各細業別之定義如下表所示。
表1 餐飲業各細類定義及範疇
資料來源：行政院主計總處行業標準分類，本研究整理
圖1 2020年至2024年我國餐飲業之營利事業家數
資料來源：財政部資料中心，本研究整理
在餐飲業銷售額方面，自2020年的5,747億成長至2024年的8,463億，並創下歷年新高紀錄。綜觀近年發展，除了三級疫情警戒導致2021年一度出現衰退狀況，爾後隨著疫情趨緩開始強勁復甦，在2022年與2023年呈現爆發性增長。然而，2024年由於疫情後的報復性消費紅利效應已消退，在消費力道上逐漸趨緩，導致餐飲業的整體銷售額成長率放緩。
圖2 2020年至2024年我國餐飲業之銷售額
資料來源：財政部資料中心，本研究整理
圖3 2020年至2024年我國餐飲業細業別之營利事業家數
資料來源：財政部資料中心，本研究整理
圖4 2020年至2024年我國餐飲業細業別之銷售額
資料來源：財政部資料中心，本研究整理
圖5 2020年至2024年我國餐飲業之受僱員工人數
資料來源：中華民國統計資訊網，本研究整理
表2 2025年天下雜誌公布2000大調查之餐飲業者排名
註：N.A.表示無法取得資料
伴隨近年總體經濟環境的劇烈變化，餐飲業者在經營過程亦面臨諸多挑戰，根據經濟部統計處「113年批發、零售及餐飲業經營實況調查」顯示，「食材成本波動大」位居餐飲業者近年最需面對的難題，受全球詭譎多變的政經局勢影響下，導致國際通膨劇烈、物價上揚，即使2023年國際通膨已漸趨緩，但因2024年較多颱風侵襲等天災因素影響，使食材價格仍有較大幅度的波動。觀察主計總處公布之「消費者物價基本分類暨項目群指數年增率」資料，可發現與食材相關的物價指數近年漲幅明顯，促使成本大幅提升，讓餐飲業的經營成本增加，侵蝕業者獲利。
圖6 2024年餐飲業在經營上遭遇之困境
資料來源：經濟部統計處，本研究整理
表3 消費者物價基本分類暨項目群指數年增率-食材相關
資料來源：主計總處，本研究整理
另一方面，在調查中也指出，「人力短缺」、「人員流動率高」是餐飲業近年長期面臨的問題，主要原因除根本性的人口結構變遷、邁入少子化與高齡化社會以外，亦包含產業本身留才不易，導致人力流動迅速的特性，使得人力流動頻繁，導致招募與聘用成本不斷攀升。此外，餐飲業長期存在工時較長、薪資水準與工作環境競爭力不足等問題，導致人才招募及留任皆更加困難。人力不足不僅加重現有從業人員的工作負擔，亦進一步惡化整體就業環境，進而形成惡性循環，使餐飲產業更難吸引並留住優秀人才。
圖7 2024年餐飲業者提供之各項服務
資料來源：經濟部統計處，本研究整理
圖8 2024年餐飲業者未來的營運計畫
資料來源：經濟部統計處，本研究整理
資料來源：行政院主計總處行業標準分類，本研究整理
由於餐飲業的進入門檻低，且因易於模仿的特性，市場同質性高，處於高度競爭的環境，促使業者不斷投入創新，致力於強化品牌差異，做出市場區隔，以求能在競爭激烈的環境中脫穎而出。在餐飲業營利事業家數方面，根據財政部資料顯示（詳見圖1），在2020年至2024年間家數呈現穩定成長的態勢，自2020年的153,689家增加至2024年的173,346家，5年間成長了近2萬家，顯現出產業規模仍持續擴張。然而，因受整體經濟環境因素影響，自2022年起，餐飲業家數的成長幅度逐漸趨緩。
圖1 2020年至2024年我國餐飲業之營利事業家數
資料來源：財政部資料中心，本研究整理
在餐飲業銷售額方面，自2020年的5,747億成長至2024年的8,463億，並創下歷年新高紀錄。綜觀近年發展，除了三級疫情警戒導致2021年一度出現衰退狀況，爾後隨著疫情趨緩開始強勁復甦，在2022年與2023年呈現爆發性增長。然而，2024年由於疫情後的報復性消費紅利效應已消退，在消費力道上逐漸趨緩，導致餐飲業的整體銷售額成長率放緩。
圖2 2020年至2024年我國餐飲業之銷售額
資料來源：財政部資料中心，本研究整理
進一步將餐飲業細分為餐食業、外燴及團膳承包業及飲料業，分析各類型業者家數的變化（詳見圖3），可發現在餐飲業及飲料業的家數呈現持續增長的趨勢；相較之下，外燴及團膳承包業者的家數略有減少。
圖3 2020年至2024年我國餐飲業細業別之營利事業家數
資料來源：財政部資料中心，本研究整理
從各細項業別的銷售額觀之，可發現餐食業的銷售額波動較大，在2021年受到三級疫情影響銷售額略微降低，但疫情過後的反彈成長的力道也明顯高於其他細業別。
圖4 2020年至2024年我國餐飲業細業別之銷售額
資料來源：財政部資料中心，本研究整理
根據過去5年的統計資料顯示（詳見圖5），我國餐飲業之受僱員工人數呈現逐年增長的趨勢，伴隨產業規模的持續擴張，對人力的需求亦逐步升高。
圖5 2020年至2024年我國餐飲業之受僱員工人數
資料來源：中華民國統計資訊網，本研究整理
綜觀上述分析結果可以發現，餐飲業整體發展蓬勃，在三級疫情警戒下雖有短暫衰退，但隨後進入後疫情時代強勢復甦，銷售與家數屢屢創下歷史新高，呈現出爆發性增長。然而，總體經濟環境的變化，國際原物料價格劇烈波動堆高營運成本，人力短缺問題壟罩，餐飲業然仍維持成長趨勢，但整體成長力道已有放緩跡象。
在餐飲業代表性業者方面，根據天下雜誌2025年公布的2000大調查排名中，王品餐飲、開曼美食達人（85度C）及悠旅生活事業（統一星巴克）在近年的餐飲業營業收入均排序前三，且近二年均由王品餐飲奪下年度營收冠軍。而從營收成長率觀之，饗賓餐旅事業、長榮空廚以及漢來美食等業者之營收，較2023年度均有逾二成以上之成長幅度，展現亮眼表現。
另一方面，在排名中也發現，部分上榜業者主要採取代理海外餐飲品牌之經營模式，顯示代理海外餐飲品牌也是我國餐飲業近年重點發展趨勢。然而，代理經營的過程中，業者易面臨不同國家消費習慣差異的挑戰，如何在保留海外品牌原有風味同時，適度調整餐飲形式以迎合台灣市場需求，成為業者亟需克服的挑戰。例如，王座在代理日本杏子豬排時，便意識到純日式豬排在台灣市場競爭過大，因此重新調整營運類型，轉型成以豬排為主題的日式家庭餐廳，開發全年齡菜色，調整成為台灣消費者青睞的形式。
表2 2025年天下雜誌公布2000大調查之餐飲業者排名
註：N.A.表示無法取得資料
資料來源：天下雜誌2000大調查，本研究整理
伴隨近年總體經濟環境的劇烈變化，餐飲業者在經營過程亦面臨諸多挑戰，根據經濟部統計處「113年批發、零售及餐飲業經營實況調查」顯示，「食材成本波動大」位居餐飲業者近年最需面對的難題，受全球詭譎多變的政經局勢影響下，導致國際通膨劇烈、物價上揚，即使2023年國際通膨已漸趨緩，但因2024年較多颱風侵襲等天災因素影響，使食材價格仍有較大幅度的波動。觀察主計總處公布之「消費者物價基本分類暨項目群指數年增率」資料，可發現與食材相關的物價指數近年漲幅明顯，促使成本大幅提升，讓餐飲業的經營成本增加，侵蝕業者獲利。
圖6 2024年餐飲業在經營上遭遇之困境
資料來源：經濟部統計處，本研究整理
表3 消費者物價基本分類暨項目群指數年增率-食材相關
資料來源：主計總處，本研究整理
另一方面，在調查中也指出，「人力短缺」、「人員流動率高」是餐飲業近年長期面臨的問題，主要原因除根本性的人口結構變遷、邁入少子化與高齡化社會以外，亦包含產業本身留才不易，導致人力流動迅速的特性，使得人力流動頻繁，導致招募與聘用成本不斷攀升。此外，餐飲業長期存在工時較長、薪資水準與工作環境競爭力不足等問題，導致人才招募及留任皆更加困難。人力不足不僅加重現有從業人員的工作負擔，亦進一步惡化整體就業環境，進而形成惡性循環，使餐飲產業更難吸引並留住優秀人才。
雪上加霜的是，餐飲業有明顯的淡旺季之分，在暑假期間及聖誕、新年期間會迎來餐飲業的旺季，使人力配置更加具挑戰性，平衡淡旺季的人力成為餐飲業的一大難題。
餐飲業者面對人力短缺的挑戰，根據經濟部商業發展署辦理之「113年重點產業人才供需調查及推估」結果顯示，業者最主要透過提高薪資待遇以因應招募與留才困境，此外業者亦積極研擬完整晉升制度，或設計員工分紅認股等機制，以強化人才招募與留任。實務上，包括爭鮮、亞洲藏壽司、三商餐飲、豆府、王品集團、饗賓餐旅和全家餐飲等等集團均宣布大幅調薪計畫，希冀透過優渥的薪資福利，提高員工留任率，並強化對外招募的競爭力，以因應人力缺口的挑戰。
除了透過薪資福利來吸引與留任人才外，業者也積極導入科技應用，以降低人力的負擔。根據經濟部統計處「113年批發、零售及餐飲業經營實況調查」指出，我國餐飲業者普遍已開立電子發票並導入POS系統，已成為餐飲業的基礎資訊設施。而在支付方面，經歷疫情期間非接觸式支付的普及，七成業者已能提供信用卡支付，六成業者則已導入行動支付，使交易流程更為便捷，也為業者後續的創新服務提供良好的基礎。另外，值得關注的是，手機或平板點餐，以及線上點餐系統的導入比例大幅提升，在人力越來越捉襟見肘的情況下，透過科技減少外場點餐人力負擔的作法，已逐漸成為業界常態。在顧客關係管理上，大型連鎖餐飲業者為了強化客戶的黏著度，積極推廣APP會員機制，以培養更多回頭客。
圖7 2024年餐飲業者提供之各項服務
資料來源：經濟部統計處，本研究整理
綜觀前述近年趨勢分析，餐飲業面對越來越嚴峻的考驗，業者的應變能力成為決勝關鍵。在「113年批發、零售及餐飲業經營實況調查」中，餐飲業者將「加強食品安全控管」列為營運計畫中的首要之務，畢竟餐飲業核心仍是食品衛生安全；儘管歷經多次食安危機的衝擊，政府與業者已逐年強化食品安全相關法規與制度，強化稽查並提升食材來源透明度，然而食安危機的陰影仍未消散，近年食安案件依舊頻傳，無論是辣椒粉遭驗出含有致癌物蘇丹紅色素3號，或是食物中毒案件導致顧客大量送醫，甚至釀成憾事等，皆影響到餐飲業者的信譽。在此情況下，業者須更加慎選供應夥伴，並透過科技監控、第三方檢驗機制，強化食安管理，也造成成本的逐漸推升。
圖8 2024年餐飲業者未來的營運計畫
資料來源：經濟部統計處，本研究整理
除了強化食品控管外，為了持續提升競爭力，「研發新產品」以及「降低原物料及人事成本」亦是業者未來重要營運策略，為了提升研發創新能力，並擴大規模經濟以降低成本，部分業者積極進入資本市場籌措資金，進而帶動2024年餐飲業IPO（首次公開募股）熱潮。例如全家餐飲、王座國際、三商餐飲、築間餐飲等企業已成功上櫃，而開展餐飲、Q Burger等業者亦陸續登錄興櫃。
而除了透過進入資本市場籌措資金，部分餐飲業者企圖以集團化經營，逐步擴大規模，發揮綜效，強化共同採購模式，以降低原物料成本。餐飲業的併購熱潮也將持續，透過併購來壯大市場規模，或直接加入國外的大型餐飲集團，獲取更優渥的資源。例如：日式燒肉起家的橘焱胡同收購了開丼進入平價燒肉丼市場；菲律賓快樂蜂餐飲集團透過旗下品牌迷克夏，收購了天下盛（雙月食品社）；而六角國際餐飲則併購翰林國際，進軍複合式餐廳市場，並規劃未來可將台灣美食輸出國際市場。
另一方面，過去疫情期間，大型餐飲業者為了突破重圍，積極透過異業合作模式，推出聯名產品，拓展新事業版圖。例如：胡同燒肉與星宇航空聯名機上餐食；富錦樹、晶華酒店等業者與7-11聯名鮮食產品；而鼎泰豐、雙月食品社、青花驕、開丼等知名餐飲品牌陸續攜手全家研發聯名鮮食以及即食冷凍商品。憑藉全國性通路力量，擴展新事業版圖，也能提升品牌曝光度，為餐飲業的成長另闢蹊徑。
然而，並非所有疫情下成功的商業模式都能在疫情後持續推展，過去在疫情期間大放異彩的雲端廚房商業模式，疫情後卻發展不如預期，由於雲端廚房不如街邊店家可吸引過路客，無法穩定獲利，且用餐更講求五感的饗宴，僅外送難以培養忠誠客戶，雪上加霜的是，高度依賴外送平台又進一步壓縮獲利，導致在疫情後進駐業者大量離開，面臨轉型的壓力。
此外，藉由「113年批發、零售及餐飲業經營實況調查」之歷年比較也可觀察到，餐飲業者與外送平台合作之比例雖仍達49.9%，但較2023年略為下降0.6個百分點；另提供宅配或外送服務的比例（28.2%）亦較2023年下滑5.7個百分點；顯示儘管外送服務在疫情洗禮後已成為新常態，但許多業者已逐步回歸強化實體消費體驗，對外送服務的依賴程度也開始下降。
另從餐飲業消費需求的角度切入，隨著消費市場兩極化發展，部分餐飲業者鎖定高端消費市場，以精緻餐飲（Fine Dining）定位滿足對於精緻餐飲體驗的需求。而台灣各城市的《米其林指南》，成為具有國際公信力的評鑑準則，讓餐飲業者能有仿效的標竿與目標，致力於精進菜色、環境、服務的品質與創新，力求獲得米其林認證。同時，《米其林指南》也強化台灣餐飲業者品牌價值，讓摘星餐飲更被高端客群所青睞，也驅動海外消費者來台灣美食觀光。
另外，消費者也越來越重視永續保育相關議題，米其林亦頒布綠星獎項，激勵落實減少浪費、採用在地與永續食材的業者；而在2024年「台灣綠色餐飲指南（Green Dining Guide，GDG）」與「英國永續餐廳協會（Sustainable Restaurant Association，SRA）」合作，引進了全球最大永續餐飲評鑑系統「Food Made Good」，讓臺灣的評鑑與認證系統正式接軌國際。在這波永續轉型趨勢下，業者勢必將採用在地食材、採用當季當令的蔬果，並投入更多在地關懷，而在營運及烹調方式上，均力行減碳與減少浪費，以呼應消費者的期待。
在國內市場競爭日益激烈的背景下，海外市場的擴展成為餐飲業持續成長的重要突破口。台灣餐飲業因長期處在高度競爭的環境，促進業者創新與品質的提升，擁有高度的競爭力，有助於台灣品牌輸出國際市場，進一步擴大市場版圖。部分餐飲業者在國外市場擴展時，基於資金與管理能力的考量，會選擇與國外在地業者合作，透過代理模式、委託管理或品牌授權等方式進入國外市場；然而，近年爆發海外合作夥伴管理不善或爆發違法爭議事件，損及品牌在海外的聲譽，阻礙後續的海外擴展計畫；因此，審慎評估具備信譽與市場經營能力的合作夥伴至關重要。
整體而言，餐飲業者面臨日益複雜的市場環境與挑戰，國際物價持續大幅波動、勞動力短缺、消費者對於食品安全的承諾和綠色永續環保的期待提升，使得業者必須重新審視自身經營模式。餐飲業者如何發揮自身優勢，善用創新科技優化服務體驗與經營效率，以持續在競爭激烈、需求多變的市場中保持優勢穩健成長，是未來餐飲業者發展的重要課題。