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餐飲業發展趨勢 (2026年)
餐飲業發展趨勢（2026年）
總監 石安伶
研究員 楊雅涵
劉妤婕
研究員 楊雅涵
劉妤婕
根據行政院主計總處於115年發布「中華民國行業標準分類」第12次修訂之定義，「餐飲業」係指「從事調理餐食或飲料供立即食用或飲用」之行業，且餐飲不論以點餐或自助方式，內用、外帶或外送方式，亦不論以餐車、外燴及團膳等形式，均歸入本類。並可進一步將餐飲業細分為餐食業、外燴及團膳承包業及飲料業，各細業別之定義如下表所示。
表1 餐飲業各細類定義
資料來源：行政院主計總處，本研究整理
圖1 2021年至2025年我國餐飲業之營利事業家數
資料來源：財政部資料中心，本研究整理
圖3 2021年至2025年我國餐飲業細業別之營利事業家數
資料來源：財政部資料中心，本研究整理
圖5 2021年至2025年我國餐飲業細業別之銷售額
資料來源：財政部資料中心，本研究整理
表2 2026年天下雜誌公布2000大調查之餐飲業者排名
註：N.A.表示無法取得資料
圖7 2021年至2025年我國餐飲業之受僱員工人數
資料來源：中華民國統計資訊網，本研究整理
圖8 2025年餐飲業者在經營上遭遇之困境
資料來源：經濟部統計處，本研究整理
圖9 2025年餐飲業者未來的營運計畫
資料來源：經濟部統計處，本研究整理
資料來源：行政院主計總處，本研究整理
餐飲業做為民生消費的核心產業，具備勞動力密集與產品生命週期短等特性。隨著全球消費模式轉向體驗經濟，產業已由單純的餐食供應，逐步演進為結合品牌文化、空間氛圍與數位服務的整合型產業。面對產業進入門檻低且同質性偏高，業者如何建立差異化優勢，並透過創新商業模式實現永續經營，已成為重要課題。
在餐飲業營利事業家數方面，根據財政部資料顯示（詳見圖1），餐飲市場規模穩定擴張，近五年投入餐飲業的家數持續攀升，由2021年的160,138家成長至2025年的178,946家。進一步觀察年成長率變化，自2022年起成長率大致維持在2.2%至3.6%間，顯示餐飲業仍具一定發展動能，持續吸引創業者與投資者進入市場。
圖1 2021年至2025年我國餐飲業之營利事業家數
資料來源：財政部資料中心，本研究整理
在銷售額方面（詳見圖2），2021年受COVID-19三級警戒措施影響，我國餐飲業市場一度處於低迷狀態，隨著疫情趨緩及內需回溫，在報復性消費潮的推升下，2022年及2023年連續兩年成長率均超過17%；而近兩年市場回歸常態，成長幅度放緩至7.5%左右。整體而言，餐飲業銷售額自2021年的5,690億一路成長，至2025年已突破9,000億大關，反映出餐飲需求已全面回流，遠超疫情前水準。
圖2 2021年至2025年我國餐飲業之銷售額
資料來源：財政部資料中心，本研究整理
資料來源：財政部資料中心，本研究整理
若進一步將餐飲業細分為餐食業、外燴及團膳承包業及飲料業進行分析，在營利事業家數方面（詳見圖3），餐食業與飲料業均持續增長，其中以餐食業的成長幅度最為顯著；飲料業的擴張則主要源自於咖啡館家數的明顯增加（詳見圖4），相較之下，手搖飲店因市場趨於飽和且競爭激烈，家數較2024年有所縮減。
圖3 2021年至2025年我國餐飲業細業別之營利事業家數
資料來源：財政部資料中心，本研究整理
圖4 2024年至2025年我國飲料業細業別之營利事業家數
資料來源：財政部資料中心，本研究整理
資料來源：財政部資料中心，本研究整理
從銷售額表現來看，各細業別皆維持成長，2025年年成長率均超過6.1%（詳見圖5）。值得注意的是，飲料業中，手搖飲店雖然整體家數有所縮減，但銷售額卻不減反增（詳見圖6），反映出手搖飲業即使規模收縮，依然具備商業價值及獲利能力。
圖5 2021年至2025年我國餐飲業細業別之銷售額
資料來源：財政部資料中心，本研究整理
圖6 2024年至2025年我國飲料業細業別之銷售額
資料來源：財政部資料中心，本研究整理
在餐飲業代表性業者方面，根據天下雜誌2026年公布的2000大調查排名中（詳見表2），近年餐飲業營業收入排序前三均為王品餐飲、開曼美食達人（85度C）及悠旅生活事業（統一星巴克）。而從營收成長率觀之，雲雀國際、豆府及饗賓餐旅事業等業者之營收，皆較2024年度有逾一成之成長幅度，營收表現亮眼。
表2 2026年天下雜誌公布2000大調查之餐飲業者排名
註：N.A.表示無法取得資料
資料來源：天下雜誌2000大調查，本研究整理
綜上所述，我國餐飲業在三級疫情警戒下有短暫衰退，但隨著後疫情時代的來臨，產業迅速復甦，銷售額與家數皆屢創歷史新高，整體產業規模持續穩健擴張。然而，在整體經濟環境變動、國際原物料價格波動及人力短缺等因素影響下，儘管產業仍維持成長態勢，但成長力道已有放緩跡象。
隨著餐飲產業規模持續擴張，餐飲業對勞動力的需求同步攀升，近五年受僱員工人數穩定增長（詳見圖7），在面臨經濟波動與後疫情轉型挑戰下，近兩年仍維持約3.5%的成長率。
圖7 2021年至2025年我國餐飲業之受僱員工人數
資料來源：中華民國統計資訊網，本研究整理
然而，即使數據顯示受僱人數已創下新高，餐飲業者卻未感受到人才充裕，反而陷入了人力短缺、高人事成本、高流動率的困境。根據經濟部統計處「114年批發、零售及餐飲業經營實況調查」，在餐飲業者所面臨的經營挑戰中（詳見圖8），前五名中人力相關問題便佔據三名，包含「人力短缺」、「人事成本過高」及「人員流動率高」，此三項的比例在近兩年皆維持在六成左右。
除了長期存在的人力短缺問題外，外部環境的變動更是對餐飲業者造成影響，受全球關稅壁壘、貿易戰衝突及海運塞港所引發的連鎖反應，全球供應鏈的穩定性大幅下降，導致食材進口與運輸成本受到影響；國內則受到非洲豬瘟疫情、豪雨及颱風等季節性因素影響。「114年批發、零售及餐飲業經營實況調查」即顯示，「食材成本波動大」已高居餐飲業者近年最感棘手的難題（詳見圖8），近兩年比例皆在六成五以上，在餐飲業者心中已超越了人力缺口、租金調漲或同業競爭等問題，成為影響產業生存的首要關鍵。
圖8 2025年餐飲業者在經營上遭遇之困境
資料來源：經濟部統計處，本研究整理
除需應對長久以來的食材價格波動與人力成本壓力外，「114年批發、零售及餐飲業經營實況調查」指出「加強食品安全控管」為業者未來營運的核心課題（詳見圖9），超過七成的餐飲業者將其列為未來營運計畫的首要之務，比例由2024年的61.5%大幅成長至74.3%，顯示食安問題已成為業者維護品牌聲譽與消費者信任的關鍵。
為全面升級食安規範，2025年衛福部發布修正版《食品良好衛生規範準則》（GHP），針對製程管理及從業人員的衛生教育提出了更嚴謹的標準，並首度將食品外送平台業者提供之食品外送服務衛生管理納入規範，以防堵重大食安漏洞發生。對業者而言，重視食安問題不僅是因應法規，更是建立產業韌性、達成永續經營的必要路徑。
另一方面，近年許多餐飲業業者開始積極推動數位化轉型，以優化營運效益，「114年批發、零售及餐飲業經營實況調查」指出餐飲業正邁入「科技驅動」的轉型期，調查數據顯示（詳見圖9），開立電子發票、導入POS系統、多元支付及網路社群經營已成為業者營運的標準配備，未來業者經營重心將進一步轉向「數據化決策」，26.2%的業者計畫透過數位科技精準鎖定顧客喜好，而22.0%則看重即時營運資訊的掌握，業者期望透過AI與大數據分析，預測消費者行為以落實精準行銷，並藉由數位工具提升營運績效。
圖9 2025年餐飲業者未來的營運計畫
資料來源：經濟部統計處，本研究整理
面對市場趨於飽和且單一品項成長受限的困境，餐飲業者正面臨轉型的關鍵十字路口。有業者選擇發展餐飲零售化，以嘉義名店「林聰明沙鍋魚頭」為例，除開拓好市多通路外，更將經典口味開發成泡麵進入電商與超商，成功打破地域限制。部分業者則選擇重新調整商業模式，例如連鎖燒肉集團「乾杯」於2026年進行全面性菜單調整，針對Z世代的消費習慣，將餐點酒水調整為「經濟價」模式，目標成為「燒肉界的大創」。
在飲料業方面，業者積極開發新產品，以提升產品差異性，強化市場競爭力，根據「114年批發、零售及餐飲業經營實況調查」，高達73.4%的飲料業者將「研發新產品」視為未來營運發展的重點。各細分市場中，咖啡館家數及營業額逐年成長，顯示台灣咖啡市場仍處於蓬勃發展期。連鎖咖啡品牌路易莎計劃於2026年持續擴張門市，並透過創立第二咖啡品牌深化市場布局；星巴克及CAMA CAFÉ除了持續展店外，近年更著手進行品牌升級、發展主題特色店。
另一方面，手搖飲市場正從規模擴張轉向價值競爭，觀察近年趨勢，儘管2025年營業家數有略微縮減，但整體營業額仍穩定成長。為建立品牌差異，部分品牌推動精品化及高價化，例如季緣主打茶飲結合季節限定的高品質鮮果，成功將單杯價位拉升至90元以上；被譽為「奶茶界LV」的BLIKE雖主打百元高單價，仍掀起排隊朝聖熱潮。此外，異業聯名也成為創造附加價值的關鍵，例如Mr.WISH與日本設計品牌SOU・SOU聯名、五桐號跨界合作美妝品牌雅詩蘭黛等，透過聯名飲品與限量周邊，試圖拓展不同客群。
整體而言，台灣餐飲業的規模穩健擴張，然而，面對食材成本波動、勞動力短缺、食安規範升級等挑戰，傳統經營模式已不足以應對，為了突圍，業者正積極推動「科技驅動」及「差異化策略」，透過數據化決策與跨界創新解決經營困境，建立長期競爭優勢，實現永續經營。