趨勢洞察
TRENDS & INSIGHTS產業分析
餐館業發展趨勢(2013年)
餐館業發展趨勢(2013年)
根據行政院主計處第九次修訂之「中華民國行業標準分類」將「餐館業」定義為：「從事調理餐食提供現場立即食用之餐館。便當、披薩、漢堡等餐食外帶外送店亦歸入本類。」
由於歷史演化與地理位置的關係，讓台灣發展出一套特有的飲食文化，也因台灣各地區風土民情不同而分別產生出各種特色小吃。多元的小吃種類、平民的價格及外食人口比例增加等因素，讓台灣餐館業蓬勃發展，而不少外來觀光客也因被台灣多樣性的特色小吃所吸引。
由於歷史演化與地理位置的關係，讓台灣發展出一套特有的飲食文化，也因台灣各地區風土民情不同而分別產生出各種特色小吃。多元的小吃種類、平民的價格及外食人口比例增加等因素，讓台灣餐館業蓬勃發展，而不少外來觀光客也因被台灣多樣性的特色小吃所吸引。
目前我國業者家數方面，透過近4年的統計資料發現（見圖1），我國餐館業之家數呈逐年增加的趨勢，雖說101年成長速度較前幾年趨緩，但隨著業者不斷展店之下，101年家數初估將突破八萬家。
圖1 98年~101年我國餐館業之營利事業家數
資料來源：財政部資料中心，本研究整理
資料來源：財政部資料中心，本研究整理
在產值方面，近4年餐館業的產值同樣有逐年成長的情形（見圖2），即便101年的成長速度較前幾年緩慢，但仍呈正面成長，預估101年將超過290億元。
圖2 98年~101年我餐館業之總體營收
資料來源：財政部資料中心，本研究整理
資料來源：財政部資料中心，本研究整理
在從業人數方面，經由近4年的統計資料來看（見圖3），在家數不斷增加的情形下，對人力的需求也隨之提升，致使整體從業人數亦有慢慢增加的趨勢，其中101年之從業人數成長比例初估為近4年最高。
圖3 98年~101年我國餐館業之從業人數
資料來源：財政部資料中心，本研究整理
資料來源：財政部資料中心，本研究整理
而平均各家從業人數的變動不大，推估101年平均每家業者從業人數與往年差不多，維持2.4位左右（見圖4）。
圖4 98年~101年我國餐館業之平均各家營業額
資料來源：財政部資料中心，本研究整理
資料來源：財政部資料中心，本研究整理
經由上述統計資料可發現，101年餐館業者的家數及產值成長速度略為趨緩，平均每家業者從業人數則維持在2.4位左右。
隨著物價不斷飆漲、及一連串食品安全問題的衝擊下，消費者對於食品來源要求更趨重視，因此對健康衛生訴求的也提高，平實的價格、優質的用餐環境為國內消費者之基本訴求。
另外，台灣飲食雖然享譽國際，但國內餐飲品牌真正打入國際市場的業者卻零星可數，顯示我國餐飲企業在國際上的競爭力仍然不足。目前我國國內幾大餐廳連鎖業者紛紛掛牌上市，以做為資金來源之一，成拓展營運版圖之後盾，並將經營、服務等流程標準化，便於維持高度服務水準，而在企業的成長與改善同時，亦需仰賴政府的協助與推廣，讓台灣餐飲業者能盡快在國際上找出屬於台灣特有的飲食文化魅力。